Goma Gelana
INS
418
CATEGORIA
gomas e hidrocoloides
PEDIDO MÍNIMO
25 kg — 1 caixa
Hidrocoloide obtido por fermentação bacteriana, disponível em dois tipos com comportamento distinto.
FUNÇÃO TECNOLÓGICA
Gelificante e agente de suspensão de altíssima eficiência. É a goma que suspende partícula em bebida na menor dosagem do mercado — motivo pelo qual dominou a categoria de bebidas vegetais e bebidas com sólidos.
OS DOIS TIPOS
Podem ser combinadas para ajustar a textura entre os dois extremos.
- Baixa acila— gel firme, quebradiço e de boa transparência
- Alta acila— gel macio e elástico, sem quebra
APLICAÇÕES
Bebidas com polpa ou partícula suspensa, bebidas vegetais de aveia, amêndoa e soja, sobremesas e géis, laticínios.