Ágar-ágar

Hidrocoloide extraído de algas marinhas vermelhas, em pó ou flocos.

FUNÇÃO TECNOLÓGICA

Gelificante de gel firme e termorreversível. Sua característica distintiva é a ampla diferença entre a temperatura de fusão e a de gelificação — o gel derrete bem acima da temperatura em que se forma, o que dá estabilidade em ambiente quente sem exigir refrigeração para manter a forma.

APLICAÇÕES

Confeitaria e gomas, coberturas e glaçagens, sobremesas veganas em substituição à gelatina, produtos de panificação, conservas.

FORMAS DISPONÍVEIS

Pó e flocos, em diferentes forças de gel. Especificação na ficha técnica.