Goma Alfarroba
INS
410
CATEGORIA
gomas e hidrocoloides
PEDIDO MÍNIMO
25 kg — 1 caixa
TAMBÉM CHAMADA DE goma jataí · LBG · locust bean gum
Hidrocoloide extraído da semente da alfarrobeira (Ceratonia siliqua). Pó de coloração creme, com hidratação parcial em água fria e completa sob aquecimento.
FUNÇÃO TECNOLÓGICA
Espessante e estabilizante. Não forma gel sozinha — seu valor está na sinergia: combinada à goma xantana produz gel elástico, e combinada à carragena kappa produz gel mais elástico e com menos sinérese. Permite reduzir a dosagem total de hidrocoloide na formulação.
APLICAÇÕES
- Sorvetes e sobremesas congeladas— controle de cristalização e de derretimento; a aplicação clássica
- Laticínios— cream cheese, queijos processados, iogurtes
- Molhos e sopas— corpo e estabilidade
- Panificação— retenção de umidade
FORMAS DISPONÍVEIS
Diferentes graus de refino e granulometria conforme a aplicação. Especificação na ficha técnica.
PERGUNTAS FREQUENTES
Substitui a goma xantana?
Não. Elas trabalham juntas: a combinação produz um gel que nenhuma das duas forma isoladamente.
Por que o pedido mínimo é menor?
É um dos hidrocoloides de maior valor por quilo. Vendemos a partir de uma caixa de 25 kg.
Como recebo a especificação?
Peça a ficha técnica no formulário ao lado — enviamos por e-mail.