Curdlan

Polissacarídeo obtido por fermentação bacteriana, em pó branco insolúvel em água fria.

FUNÇÃO TECNOLÓGICA

Gelificante de comportamento térmico único: forma um gel reversível em aquecimento moderado e um gel irreversível em aquecimento mais alto. Na prática, permite que o produto mantenha a forma quando reaquecido, fritado ou cozido — algo que nenhum outro hidrocoloide do portfólio entrega.

NOTA REGULATÓRIA

Confirme o limite de uso para a sua categoria na regulamentação brasileira de aditivos antes de formular.

APLICAÇÕES

Cárneos reestruturados, análogos de carne e produtos plant-based que precisam resistir ao cozimento, massas e produtos de origem asiática, pratos prontos e congelados.