Sorbitol

Poliol disponível em pó cristalino e em xarope, de dulçor parcial em relação à sacarose.

FUNÇÃO TECNOLÓGICA

Edulcorante de volume e, principalmente, umectante. Em boa parte das aplicações o sorbitol entra menos pelo dulçor e mais pelo controle de umidade e maciez ao longo da vida útil.

PONTO DE ATENÇÃO

Limite de tolerância digestiva com exigência de advertência em rótulo acima de determinado teor. Verifique a regra vigente.

APLICAÇÕES

Confeitaria e balas sem açúcar, panificação — maciez e vida útil, cárneos e pescados processados, produtos de higiene oral, veículo para outros ingredientes.

FORMAS DISPONÍVEIS

Pó e xarope. A escolha depende de o processo tolerar água adicional.