Maltitol

Poliol obtido por hidrogenação da maltose. Pó cristalino branco, de sabor limpo e sem retrogosto, com poder edulcorante próximo ao da sacarose.

FUNÇÃO TECNOLÓGICA

Edulcorante de volume. Diferentemente dos edulcorantes intensos, o maltitol substitui o açúcar em massa, preservando corpo, textura e comportamento de processo — motivo pelo qual é o poliol mais usado em chocolate e confeitaria sem açúcar.

POR QUE ELE É ESCOLHIDO

• Poder edulcorante próximo ao da sacarose— a troca é próxima de um para um em massa, o que simplifica a reformulação.
• Substituição direta em processo— incluindo tempera de chocolate, sem exigir reengenharia da linha.
• Baixo valor calórico e resposta glicêmica reduzida— frente à sacarose, o que sustenta apelo de rótulo em produto diet e zero açúcar.
• Não cariogênico— permitindo alegação específica onde a legislação autoriza.

APLICAÇÕES

• Chocolate e coberturas sem açúcar— a aplicação principal
• Balas, drops e gomas— dureza e transparência
• Panificação e biscoitos— corpo e umectância
• Sobremesas e recheios

FORMAS DISPONÍVEIS

Pó e xarope, além de granulometrias distintas conforme a aplicação. Especificação na ficha técnica.

DOSAGEM TÍPICA

Substituição de sacarose em base de massa, ajustada por ensaio. Atenção ao limite de consumo por porção: polióis em excesso têm efeito laxativo, e a legislação brasileira exige advertência em rótulo acima de determinado teor — verifique a regra vigente para a sua categoria.