Isomalte

Poliol obtido a partir da sacarose, em cristais brancos, com dulçor parcial em relação ao açúcar.

FUNÇÃO TECNOLÓGICA

Edulcorante de volume. Seu diferencial é a higroscopicidade muito baixa — absorve pouca umidade do ambiente, o que o tornou o padrão de balas duras e drops sem açúcar, que com outros polióis ficariam pegajosos na embalagem.

PONTO DE ATENÇÃO

Como os demais polióis, tem limite de tolerância digestiva com exigência de advertência em rótulo acima de determinado teor. Verifique a regra vigente.

APLICAÇÕES

Balas duras e drops, chocolate e coberturas sem açúcar, panificação, confeitos e decoração.

FORMAS DISPONÍVEIS

Granular e fino.