Eritritol

Poliol obtido por fermentação, apresentado em cristais brancos. Dulçor parcial em relação à sacarose e valor calórico praticamente nulo.

FUNÇÃO TECNOLÓGICA

Edulcorante de volume para produtos zero açúcar. Difere dos demais polióis por dois pontos: tolerância digestiva muito superior, por ser absorvido e excretado sem fermentação intestinal significativa, e efeito refrescante endotérmico ao dissolver — desejável em bala e chiclete, indesejável em outras matrizes.

PONTO DE ATENÇÃO NA FORMULAÇÃO

Solubilidade menor que a dos demais polióis, o que pode levar a recristalização em soluções concentradas. Vale ensaio quando o produto for líquido e de alto teor.

APLICAÇÕES

Bebidas zero, confeitaria e balas, panificação, suplementos, blends com edulcorantes intensos.

FORMAS DISPONÍVEIS

Diferentes granulometrias, de cristal a pó fino. Especificação na ficha técnica.