Sucralose

Edulcorante de alta intensidade derivado da sacarose por substituição de três grupos hidroxila por cloro. Pó branco, cerca de 600 vezes mais doce que o açúcar.

FUNÇÃO TECNOLÓGICA

Edulcorante intenso. Substitui o dulçor da sacarose em dosagem muito baixa, sem contribuir com massa — razão pela qual costuma ser combinado a um poliol ou a uma carga quando a formulação precisa repor corpo.

POR QUE ELA É ESCOLHIDA

• Estabilidade térmica— permite uso em produtos pasteurizados, esterilizados e assados, onde outros edulcorantes intensos degradam.
• Estabilidade em pH ácido— adequada a refrigerantes, sucos e bebidas cítricas.
• Perfil de dulçor limpo— sem o retrogosto característico de outros edulcorantes intensos.
• Custo de uso baixo— pela dosagem mínima.

APLICAÇÕES

• Bebidas zero e light— a maior aplicação
• Laticínios— iogurte, bebida láctea, sobremesa
• Panificação e biscoitos
• Suplementos e nutrição esportiva
• Molhos, geleias e conservas— de baixa caloria

FORMAS DISPONÍVEIS

Diferentes granulometrias conforme a necessidade de dispersão e de homogeneidade em pré-mistura. Especificação na ficha técnica.

DOSAGEM TÍPICA

Muito baixa, na ordem de partes por milhão sobre o produto final, variando conforme a matriz e o dulçor alvo. Costuma ser usada em blend com polióis ou outras cargas. Os limites máximos por categoria são definidos pela legislação brasileira — verifique a regra vigente para o seu produto.