Isomaltulose

Dissacarídeo de glicose e frutose, obtido enzimaticamente a partir da sacarose, com ligação diferente da do açúcar comum. Cristais brancos, de dulçor parcial em relação à sacarose.

FUNÇÃO TECNOLÓGICA

Fonte de carboidrato de hidrólise lenta, o que produz liberação de energia mais gradual e resposta glicêmica reduzida frente à sacarose. Também é não cariogênica.

PONTO DE ATENÇÃO NA FORMULAÇÃO

Dulçor menor que o do açúcar — a reposição de perfil sensorial costuma exigir combinação com edulcorante intenso.

APLICAÇÕES

Bebidas e géis esportivos, barras de cereal e proteicas, nutrição clínica e enteral, suplementos, produtos infantis.