Proteínas Vegetais

Proteínas de origem vegetal em três formatos, com finalidades distintas na formulação.

FUNÇÃO TECNOLÓGICA

Aporte proteico e função tecnológica. Isoladas elevam proteína sem interferir muito em textura; texturizadas constroem estrutura e mordida; farinhas somam fibra e amido com custo menor.

OS TRÊS FORMATOS

A proteína texturizada de ervilha tem página própria.

• Isoladas— alto teor proteico, usadas para elevar proteína sem interferir muito em textura. Disponíveis a partir de soja, ervilha, arroz e tremoço. Aplicação: suplementos, bebidas proteicas, nutrição clínica, panificação.
• Texturizadas— passam por extrusão e ganham fibrosidade semelhante à da carne. Disponíveis a partir de ervilha, ervilha amarela, tremoço e grão-de-bico. Aplicação: hambúrguer, almôndega, empanado, cárneo híbrido, recheios.
• Farinhas— menor teor proteico e maior aporte de fibra e amido, com custo mais baixo. Disponíveis a partir de ervilha amarela, grão-de-bico e tremoço. Aplicação: panificação, massas, snacks, misturas secas.

COMO ESCOLHER

• Elevar proteína sem mudar textura— isolada
• Construir estrutura e mordida— texturizada
• Aporte nutricional com custo menor— farinha