Proteína Texturizada de Ervilha

Proteína de ervilha submetida a processo de extrusão, que reorganiza a estrutura proteica e produz um material com fibrosidade e mordida semelhantes às da carne. Fornecida seca, para hidratação antes do uso.

FUNÇÃO TECNOLÓGICA

Fonte proteica e agente de textura. Diferentemente das proteínas isoladas em pó, a versão texturizada entra na formulação para construir estrutura, não apenas para elevar o teor de proteína.

POR QUE ERVILHA, E NÃO SOJA

• Fora da lista de alergênicos de declaração obrigatória aplicável à soja— o que simplifica o rótulo — confirme a regra vigente para a sua categoria.
• Percepção de rótulo limpo— e demanda crescente por alternativas à soja.
• Origem não transgênica— como padrão de mercado para ervilha.
• Perfil sensorial mais neutro— que o da soja texturizada em várias aplicações.

APLICAÇÕES

• Produtos plant-based— hambúrguer, almôndega, kibe, empanados
• Cárneos híbridos— extensão de carne com ganho de rendimento
• Pratos prontos e congelados— recheios, molhos com pedaços
• Panificação salgada— recheios de salgados e tortas

FORMAS DISPONÍVEIS

Diferentes formatos e granulometrias — de flocos finos, para extensão de massa cárnea, a pedaços maiores, para produtos onde a fibra precisa aparecer. Especificação na ficha técnica.

DOSAGEM TÍPICA

Definida pelo produto: em cárneo híbrido, entra como percentual de substituição da carne; em produto totalmente vegetal, é a base da formulação. A relação de hidratação também varia por formato — informação na ficha técnica.