Gordura Vegetal CBS e CBE

Gorduras vegetais especiais desenvolvidas para aplicações que hoje usam manteiga de cacau, em duas famílias com comportamento tecnológico oposto.

FUNÇÃO TECNOLÓGICA

Substituição total ou parcial da manteiga de cacau. A escolha entre CBS e CBE define se a linha ganha simplicidade de processo ou fidelidade de produto — não é uma diferença de qualidade, é uma diferença de projeto.

A DIFERENÇA QUE DECIDE A ESCOLHA

Em resumo: CBS simplifica a linha; CBE preserva o produto.

• CBS — Cocoa Butter Substitute— não requer temperagem. Cristaliza rápido, produz brilho e quebra características e dispensa equipamento de temperagem. Em contrapartida, tem compatibilidade limitada com a manteiga de cacau: misturas acima de um percentual baixo tendem a produzir defeito de cristalização e esbranquiçamento. É a escolha típica de coberturas e confeitos.
• CBE — Cocoa Butter Equivalent— compatível com a manteiga de cacau em proporções bem mais altas, com comportamento de cristalização semelhante — e por isso exige temperagem, como o chocolate convencional. É a escolha de quem quer substituir parte da manteiga de cacau mantendo o processo e o perfil sensorial.

NOTA REGULATÓRIA

A legislação brasileira define o que pode ser rotulado como chocolate e o que deve ser declarado como cobertura ou composto, conforme o teor de cacau e o uso de outras gorduras. Verifique a regra vigente para a sua categoria antes de decidir a formulação e o rótulo.

APLICAÇÕES

• Coberturas e banhos— a aplicação principal do CBS
• Chocolates e compostos— onde entra o CBE
• Confeitos, drágeas e recheios
• Biscoitos recheados e wafers
• Sorvetes e casquinhas

FORMAS DISPONÍVEIS

Diferentes pontos de fusão e perfis de cristalização, conforme a aplicação e o clima de distribuição do produto. Especificação na ficha técnica.