Fibras Alimentares

Ingredientes usados para elevar o teor de fibra do produto e, conforme o tipo, para substituir açúcar ou gordura, reter água e ajustar textura. Dividem-se em dois grupos com comportamento muito diferente.

FUNÇÃO TECNOLÓGICA

Enriquecimento de fibra e função tecnológica. As solúveis somam fibra sem alterar corpo nem turvar o líquido; as insolúveis retêm água e dão estrutura, com ganho de rendimento.

FIBRAS SOLÚVEIS

• Dextrina resistente— alta solubilidade e viscosidade baixa — dissolve em bebida sem alterar corpo nem turvar. É a escolha típica para elevar fibra em líquido, onde outras fibras comprometeriam a sensação de boca. Boa tolerância digestiva.
• Polidextrose— substitui açúcar e gordura em massa, com valor calórico reduzido. Atua também como umectante, o que ajuda em textura e vida útil. Comum em chocolate sem açúcar, sobremesas, biscoitos e barras.

FIBRAS INSOLÚVEIS

• Fibra de trigo e fibra de aveia— retenção de água e estrutura. Usadas em panificação, cárneos e pratos prontos, com ganho de rendimento e controle de sinérese.
• Celulose em pó— fibra insolúvel neutra, também usada como agente antiaglomerante e para redução calórica por substituição de sólidos.

COMO ESCOLHER

• Produto líquido, sem alterar corpo— dextrina resistente
• Substituir açúcar mantendo massa— polidextrose
• Reter água e dar estrutura— fibra de trigo ou de aveia
• Volume neutro ou antiaglomerante— celulose em pó

NOTA REGULATÓRIA

A alegação de “fonte de fibras” ou “alto teor de fibras” no rótulo depende do teor por porção definido pela legislação brasileira. Verifique a regra vigente para a sua categoria.