Sorbato de Potássio
INS
202
CATEGORIA
conservadores
PEDIDO MÍNIMO
100 kg
Sal de potássio do ácido sórbico. Grânulos ou pó branco, de alta solubilidade em água — característica que o torna mais prático que o ácido sórbico na maioria dos processos industriais.
FUNÇÃO TECNOLÓGICA
Conservador. Atua principalmente sobre bolores e leveduras, e sobre parte das bactérias deterioradoras, prolongando a vida útil de produtos suscetíveis a fungos.
POR QUE ELE É ESCOLHIDO
- Alta solubilidade em água— facilita a incorporação em salmoura, calda e fase aquosa sem etapa extra de dissolução.
- Eficácia dependente de pH— age melhor em meio ácido, o que o torna adequado a molhos, conservas, bebidas e produtos com acidificação.
- Sabor neutro na dosagem de uso— sem o impacto sensorial de outros conservadores.
APLICAÇÕES
- Molhos, maioneses e condimentos
- Bebidas e sucos
- Panificação e massas— controle de bolor
- Laticínios— queijos e bebidas lácteas
- Conservas, doces e geleias
- Vinhos e fermentados
FORMAS DISPONÍVEIS
Granulado e pó. A escolha depende de como o conservador entra no processo — dissolução prévia ou adição direta a seco. Especificação na ficha técnica.
DOSAGEM TÍPICA
Definida pela legislação brasileira, com limite máximo variável por categoria de alimento. A eficácia real depende do pH do produto, da carga microbiana inicial e da atividade de água. Verifique o limite vigente para a sua categoria antes de formular.
PERGUNTAS FREQUENTES
Sorbato de potássio ou ácido sórbico?
O sal de potássio é mais solúvel em água e por isso mais prático na maior parte dos processos. O ácido sórbico é escolhido quando a formulação não tolera água adicional.
Funciona em qualquer pH?
Não. A eficácia cai à medida que o pH sobe, porque a forma ativa é o ácido não dissociado.
Qual a dosagem permitida no meu produto?
Depende da categoria. A legislação brasileira define o limite máximo — podemos indicar onde consultar.